Boerenomelet met paprika

Lunch voor 2 personen

Ingrediënten

• 2 oranje paprika's
• 1 kleine ui
• 100 g ham
• 8 eieren
• 4 eetl. melk
• zout en versgemalen peper
• 100 g geraspte Gouda kaas
• 3 eetl. boter
• Verder: een kleine koekenpan

Bereidingswijze

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in blokjes. Pel de ui en snipper deze fijn. Snijd de ham in reepjes. Klop de eieren los met melk, zout en peper. Roer de ham en kaas door het eimengsel. Verhit in een koekenpan ½ eetlepel boter en bak hierin een omelet. Bak op deze wijze nog 3 omeletten en houd ze warm. Verhit de overige boter in een koekenpan en fruit hierin de paprika en ui ca. 5 minuten. Breng het groentemengsel op smaak met zout en peper. Verdeel de omeletten over 4 borden. Verdeel het groentemengsel over de omeletten en vouw ze dubbel. Lekker met dikke sneden volkorenbrood.