Boerenkoolstamppot met tomaat en ui

Hoofdgerecht voor 2 personen

Bereidingstijd: 45 minuten

Dieet: Vegetarisch dieet, Glutenvrij dieet, Kippenei vrij dieet, Choles

Ingrediënten

• 700 g aardappelen
• 800 g gesneden boerenkool
• 2 uien
• 4 tomaten
• 2 eetlepels margarine
• 4 eetlepels azijn
• 1 dl volle melk
• zout
• peper

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en was ze en doe ze in een pan met een laagje water. Leg de boerenkool erboven op. Kook de boerenkool met aardappelen in zo’n 25 minuten gaar. Pel en snij intussen de ui fijn. Was de tomaten en snij ze in vieren. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel margarine en bak de ui gedurende 3 minuten. Bak de tomaten 2 minuten mee. Giet de boerenkool en aardappelen af en maak er met 1 eetlepel margarine, azijn en warme melk een smeuïge stamppot van. Schep het tomatenmengsel erdoor. Maak op smaak af met peper en azijn.