Bijgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Was de taugé en laat de groente uitlekken in een vergiet. Leg de taugé in het midden van een wijde pan. Was de courgette, snij een plakje van de uiteinden en snij de courgette in plakken. Maak de paprika schoon en snij deze in grote stukken. Was de aubergine, snij een plakje van de uiteinden en snij de groente in plakken. Rangschik de paprika, courgette en aubergine in de pan rondom de taugé. Bestrooi met Provencïaalse kruiden. Sprenkel de (vruchten)azijn en de olijfolie erover. Laat de groenteschotel in ongeveer 20 minuten zachtjes gaar smoren. Meng in een kom de kwark met de eieren, zout en peper. Pers de teentjes knoflook erboven uit. Schep het kwarkmengsel ongeveer 5 minuten voor het einde van de smoortijd over de groenten en laat het met het deksel op de pan stollen. Bestrooi de schotel voor het serveren met peterselie. Tip: Lekker met zilvervliesrijst en een stukje vlees of bestrooi met cashewnoten als een vegetarisch hoofdgerecht.
Per persoon ongeveer 225 gram groenten
