Bijgerecht of lichte lunch voor 2 personen
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Snij de puntjes van de sperziebonen en kook de bonen in een pan met ruim water en zout in ca. 5-8 minuten beetgaar. Pers de sinaasappel uit en laat in een steelpan het sap tot de helft inkoken. Spoel de bonen in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken. Wrijf het vel van het bietje en snijd het bietje eerst in plakjes en de plakjes in reepjes. Snij de ijsbergsla in dunne reepjes. Schenk het ingekookte sinaasappelsap in een kom en klop de olijfolie met de mosterd en de tijm erdoor. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Schep de ijsbergsla met de sperziebonen, de bietjes en de maiskorrels voorzichtig door de dressing. Schep de salade op twee borden.
Lekker bij een geroosterd stukje vlees.
Per persoon ongeveer 200 g groenten
Allergie informatie: bevat mosterd
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet
Dieet variatietip: Kun je geen mosterd eten, vervang het dan evt. door een eetlepeltje azijn of mierikswortel. Volg je een natriumarm dieet, kook dan de sperziebonen zonder zout, en voeg evt. natrium arm zout toe aan het gerecht. Volg je een eiwitverrijkt of energieverrijkt dieet, neem dan een paar extra lepeltjes maïs en strooi er wat kaas overheen.
