Fijne salade met bietjes

Bijgerecht voor 2 personen

Bereidingstijd: 15 minuten

Dieet: Vegetarisch dieet, Lactosevrij dieet, Glutenvrij dieet

Ingrediënten

• 100 g sperziebonen
• 1 sinaasappel
• 1 gekookt bietje
• kleine krop ijsbergsla
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels grove mosterd
• 1 theelepel tijm
• zout
• versgemalen peper
• 2 eetlepels maiskorrels uit blik of pot

Bereidingswijze

Snij de puntjes van de sperziebonen en kook de bonen in een pan met ruim water en zout in ca. 5-8 minuten beetgaar. Pers de sinaasappel uit en laat in een steelpan het sap tot de helft inkoken. Spoel de bonen in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken. Wrijf het vel van het bietje en snijd het bietje eerst in plakjes en de plakjes in reepjes. Snij de ijsbergsla in dunne reepjes. Schenk het ingekookte sinaasappelsap in een kom en klop de olijfolie met de mosterd en de tijm erdoor. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Schep de ijsbergsla met de sperziebonen, de bietjes en de maiskorrels voorzichtig door de dressing. Schep de salade op twee borden.

Lekker bij een geroosterd stukje vlees.

Per persoon ongeveer 200 g groenten