Bijgerecht
Kook de stronkjes roodlof met de helft van het citroensap, 100gr suiker en 1 dl water. Mix fijn in een keukenmachine en vermeng met het roomijs. Zet dit een nacht weg in de diepvries. Snijd de overige stronkjes in lange repen en bak ze even aan in de boter. Doe er der rest van het citroensap en de suiker bij. Laat zachtjes karameliseren en blus met 1 dl water. Strooi er tot slot wat kaneel over. Zet een bodemloze cilinder in het midden van de borden en verdeel er de blokjes peperkoek over. Vul ze verder op met het gekonfijte roodlof. Verwijder de vormpjes en leg op ieder taartje een quenelle roodlofijs. Leg er wat saus bij en werk af met stukjes gedroogde peperkoek en een takje pepermunt.
Recept: Marjo Engelen, Dutch Special Teler
