Tussengerecht voor 8 personen
voor de geblancheerde wontonvelletjes:
Voor de ragout:
voor de truffelsaus:
Snijd de schoongemaakte champignons in stukjes. Pel de sjalotten en hak ze fijn. Bak de sjalot en de champignons in knoflookolie met salie en rozemarijn. Blus met brandy en sherry. Laat de champignons in een zeef boven een kom goed uitlekken. Bewaar het vocht, verwijder de kruiden en laat het vocht afkoelen.
Maak een ragout van de boter, bloem en champignonvocht, eventueel aangevuld met melk, voeg de champignons toe en breng op smaak.
Bouw een lasagne van 4 laagjes wontonvelletje en 3 lagen champignonragout. Verwarm de lasagne in een oven van 180° C.
Bak de sjalot aan in knoflookolie, blus met brandy en Madera en laat inkoken. Voeg de room toe en laat inkoken tot 4 dl. Pureer de massa in de blender en wrijf door een zeef. Breng op smaak met peper en zout. Maak af met truffeljus en gehakte champignons.
Roerbak de spinazie. Leg op de borden wat spinazie, een lasagnetorentje en garneer met de truffelsaus, plakjes truffel en peterselie
