Minipaprika's gevuld met guancamole

bijgerecht / tussendoortje

Ingrediënten

• 12 minipaprika's
• 1 avocado
• 1 lente-uitjes
• 1 kleine tomaat
• 1 theelepel limoensap
• zout
• ½ teentje geperste knoflook
• 1 eetlepel jalapeno pepers
• ½ eetlepel fijngeknipte bieslook

Bereidingswijze

Snijdt de kapjes van de paprika's en verwijder zo nodig zaad en zaadlijsten. Bewaar de kapjes. Schil de avocado, halveer hem en verwijder de pit. Pureer het vruchtvlees. Maak de lente-uitjes schoon en snijdt deze in dunne ringen. Ontvel de tomaat en snijdt deze in blokjes. Meng de avocadepuree met de limoensap, zout, lente-ui, tomaat, knoflook, jalapeno pepers en koriander of bieslook. Vul de uitgeholde paprika's met de guacamole, zet de kapjes er weer - schuin - op en garneer met een blaadje koriander of een sprietje bieslook.