Portabella met ei

Bijgerecht voor 2 personen

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten

• 2 portabella's of 4 reuzechampignons
• olie
• 50 g mager spek in reepjes
• 2 eieren
• zout
• peper
• 1 theelepel fijngehakte peterselie of bieslook

Bereidingswijze

Warm de oven voor op 200 graden.Veeg de Portabella's schoon en snij de stelen uit de hoeden. Hak de stelen fijn. Bestrijk de Portabella's met olie en leg deze op een ingevette bakplaat. Schuif de Portabella's ca. 10 minuten in de oven. Bak de reepjes spek in een koekenpan bijna knapperig. Bak de fijngehakte champignonstelen even mee. Klop in een kom de eieren met zout, peper en fijngehakte peterselie los. Schenk het eimengsel bij de spekjes in de pan en laat het ei al roerende langzaam stollen. Neem de Portabella's uit de oven. Vul de Portabella's met het roerei en snij ze doormidden. Ook lekker als voorgerecht.

Per persoon ongeveer 100 gram groenten