Bijgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Warm de oven voor op 200 graden.Veeg de portabello's schoon en snij de stelen uit de hoeden. Hak de stelen fijn. Bestrijk de portabello's met olie en leg deze op een ingevette bakplaat. Schuif de portabello's ca. 10 minuten in de oven. Bak de reepjes spek in een koekenpan bijna knapperig. Bak de fijngehakte champignonstelen even mee. Klop in een kom de eieren met zout, peper en fijngehakte peterselie los. Schenk het eimengsel bij de spekjes in de pan en laat het ei al roerende langzaam stollen. Neem de portabello's uit de oven. Vul de portabello's met het roerei en snij ze doormidden. Ook lekker als voorgerecht.
Per persoon ongeveer 100 gram groenten
