Hoofdgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Verwijder de worteluiteinden van de raapstelen, was ze en laat ze goed uitlekken of droog ze in een slacentrifuge. Snijd de raapstelen in smalle repen. Kook de aardappelen (evt. met een snufje zout) in een pan met een bodem water gaar. Bak de blokjes mager spek in een koekenpan op een laag vuur bruin en knapperig. Schil de appel en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snij de appel in 4 plakken en besprenkel deze met citroensap. Verhit het klontje boter of margarine in een koekenpan en bak de appelschijven aan beide kanten goudbruin. Giet de aardappelen af en stamp er met de melk, peper en zout een luchtige puree van. Voeg de spekjes samen met het vet en de gesneden raapstelen aan de aardappelpuree toe. Schep alles goed door elkaar. Serveer de stamppot direct in een (voorverwarmde) schaal en leg de gebakken appelschijven erop.
Vegetarische variatie: vervang de spekjes door 150 gram kaas in blokjes.
Voor een stamppot kun je het beste kruimige aardappelen nemen.
Dit gerecht bevat circa 175 gram groente en 50 gram fruit per persoon.
Allergie informatie: bevat lactose
Geschikt voor: glutenvrij dieet, vezelverrijkt dieet, energieverrijkt dieet, natriumbeperkt dieet (mits geen zout toegevoegd, ook niet bij het koken van aardappelen), eiwitverrijkt dieet
Dieet variatietip: Kook voor natriumbeperking de aardappelen zonder zout en voeg verder geen extra zout toe. Volg je energiebeperkt dieet, vervang dan spekblokjes door ham en neem magere melk of liefst water voor puree; bak de appelschijven niet, met de verse stukjes appel is het ook heerlijk, desgewenst kun je ze in de oven/magnetron verwarmen (in allebei de gevallen wel eerst met citroen besprenkelen). Bij lactose intolerantie kun je soja melk of lactose-vrije melk nemen, en de appelschijfjes in (olijf)olie bakken.
