Salade van amandelpaddestoel met lauwwarme selderijdressing
Ingrediënten
200 g Amandelpaddestoel
25 g mesclun (pluksla)
5 g geroosterde pijnboompitten
2 eetlepels selderijdressing
1 eetlepel room
1 takje
kervelbieslooktomaat cerise
half kwarteleitje
radijs
Dressing
1 dl wijnazijn
2 dl witte wijnazijn
4 dl olijfolie
6 dl arachideolie
1 bosje bladselderij gehakt
3 eetlepels poedersuiker
1 eetlepel franse mosterd
1 teentje
knoflook0,5 dl gepasteuriseerd eigeel
peper en zout
1 eetlepel amaretto
Bereidingswijze
Mesclun aanmaken met keukendressing. Dresseren op het midden van het bord.
Garneren met
kervel,
tomaat cerise, kwarteleitje en
radijs.
Hierop lauwwarm krokant gebakken amandelpaddestoelen en pijnboompitten (bakken ongeveer 15 seconden in dikke tranches gesneden).
Breng een deel room aan de kook met 2 delen dressing, blenderen met de staafmixer en dresseren over de salade.
Garneren met gesneden
bieslook en spriet
bieslook.
Bij het serveren royaal verse amandelpaddestoelen met een komkommerschaaf eroverheen strooien.
