Voorgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Dieet: Vegetarisch dieet, Kippeneivrij dieet, Glutenvrij dieet,
Leg de asperges met de kopjes gelijk en snij houtachtige uiteinden eraf, zodat de asperges ieder ca. 12 cm lang zijn. Kook de asperges in een pan met ruim water en zout in ca. 8 - 10 minuten beetgaar. Schep de asperges met een schuimspaan voorzichtig in een vergiet. Spoel ze af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Dep ze goed droog met keukenpapier. Spoel de witlof af onder koud stromend water. Maak de blaadjes van de struikjes los. Zoek 6 grote blaadjes en 6 kleine blaadjes uit (rest wordt niet gebruikt). Snij alle blaadjes aan de onderkant schuin bij en leg ze tot gebruik (ca. 10 minuten) in water met ijsblokjes, zodat de blaadjes knapperig worden. Was de tomaten en snij iedere tomaat in 6 plakjes. Pers de sinaasappel uit. Klop in een kom de slagroom lobbig (dus niet stijf). Spatel er sinaasappelsap, citroensap en gembersiroop door. Breng het sausje op smaak met zout en peper. Leg de tomaatplakjes op de rand van grote ronde schaal. Leg daar tussen de grote witlofblaadjes met de gele punten naar buiten toe als een bloem neer. Leg in ieder witlofblad 2 asperges met de kopjes naar buiten toe. Maak in het midden van de schaal een "bloem" van de kleine witte witlofblaadjes. Schep de saus in het midden van de "bloem". Garneren het met toefjes peterselie.
Per persoon ongeveer 175 gram groenten
