bijgerecht / tussendoortje voor 6 personen
Rooster de paprika's met een vork boven een pit van je fornuis. Zorg dat het vel goed zwart wordt en stop hem even in een zakje, zodat het vel loskomt. Af laten koelen, ontvellen en ontpitten. Overigens heeft de Ramiro een relatief dunne en zacht velletje, waardoor dit niet per se noodzakelijk is. Ontvel de tomaten, halveer en ontpit ze. Eventueel kunt u de tomaten een extra behandeling geven door ze enige tijd te drogen. Dit doet u als volgt: besprenkel een bakplaat met olijfolie en strooi daar peper, tijm, rozemarijn, laurier en knoflook over. Leg de tomatenhelften op de bakplaat met de bolle kant naar boven. Bestrooi ze met peper, tijm, knoflook. laurier en rozemarijn. Sprenkel er olijfolie er over en laat ze 1 tot 3 uur drogen in een oven van 70°C, met het deurtje op een kiertje. Paprika en tomaat fijnsnijden en eventueel op smaak brengen met zout en peper. Samen in een schaal doen en met olijfolie door elkaar roeren. Eventueel kunt u ook fijn gesneden olijven aan het mengsel toevoegen. Serveren met toast, stokbrood of bruscetta.
