Lunch of bijgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Verdeel de sla over 2 borden. Snij de tomaatjes door midden en leg ze op de sla. Pel en snipper de ui. Roer in een kommetje een sausje van de azijn, mosterd, olie, peterselie, ui, zout en peper. Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Verhit in een koekenpan de margarine en pers het teentje knoflook erboven uit. Doe de plakjes champignon ook in de pan en bak deze in ongeveer 3 minuten mooi bruin van kleur. Strooi er een beetje peper over en besprenkel de gebakken champignons met citroensap. Verdeel de champignons over de sla. Sprenkel de dressing erover. Strooi tenslotte de gehakte cashewnoten over de champignons. Lekker met donkerbruin brood.
Per persoon ongeveer 150 g groenten
Allergie informatie: mosterd, peterselie, noten (cashewnoten)
Geschikt voor: vegetariërs, glutenvrij dieet, vezelverrijkt dieet, eiwitverrijkt dieet
Dieet variatietip: Mosterd kun je in dit recept makkelijk weglaten, neem dan voor de extra smaak kruiden azijn of wijnazijn. Voor energiebeperking kun je de noten weglaten, maar 1 lepel olie nemen, en een extra lepeltje azijn. Cashewnoten kun je door walnoten, hazelnoten of pecannoten vervangen, kun je helemaal geen noten eten, neem dan in plaats daarvan ca. 40g geraspte kaas, geitenkaas is hier b.v. erg lekker.
