Artisjok

2x2 TIP
Met één grote artisjok als voorgerecht heb je al ruim de helft binnen van 200 ons die je dagelijks nodig hebt.

Beschrijving van artisjok

Artisjokken zijn eigenlijk de bloemknoppen van een distel. Deze grijs-groene bloemknoppen bestaan uit vele kleine blaadjes die om een bloembodem zijn gevouwen. Op deze bloembodem (het ‘hart’ genoemd) groeit een soort harig ‘hooi’. De bloemknoppen worden geplukt voor ze in bloei gaan. Zou je een artisjok laten doorgroeien dan gaan de blaadjes open en ontwikkelt zich het ‘hooi’ dat binnenin zit tot een prachtige paarse bloem. Mooi om te zien, maar een bloeiende artisjok is niet meer eetbaar.

Wat kan ik met artisjok?

• geheel koken en dan blaadje voor blaadje leegzuigen, lekker met een vinaigrette of een knoflooksausje. Als alle blaadjes eraf zijn, het hooi wegsnijden en de bodem opeten.
• hele artisjokken vullen met een garnalen-, ei-, of hamsalade (blaadjes openvouwen en hooi wegsnijden, dan is er ruimte om te vullen)
• gekookte bloembodems op pizza’s en in salades gebruiken
• artisjokkenharten door de pasta samen met ham en bechamelsaus
• hele kleine artisjokken kunnen in hun geheel gegeten worden, bijvoorbeeld gegrild van de barbecue, of gebakken in de oven.

Waar let ik op bij het kopen van artisjok?

De blaadjes van een artisjok moeten dicht tegen elkaar aanliggen en er fris uitzien. De blaadjes moeten dik, vlezig en leerachtig zijn.

Hoe bewaar ik artisjok?

Een artisjok droogt gemakkelijk uit. Wikkel een artisjok daarom in een vochtige theedoek. In de koelkast kan je een artisjok dan 4-7 dagen bewaren. Artisjok kun je in een goed gesloten plastic zakje of bakje ook in de diepvries bewaren. Eerst ca. 7 minuten blancheren! Hij blijft bij minimaal -18C tot 6 maanden houdbaar.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van artisjok?

Als er nog de lange steel aanwezig is, snijd hem helemaal af tot ca. 10 cm. Dat stukje steel is ook lekker als je hem goed schilt. Knip bruine puntjes van de bladeren en verwijder de bovenste bladeren, ze zijn meestal taai. Besprenkel breek- of snijvlakken altijd met citroensap,anders wordt de artisjok snel bruin.

De artisjok in voldoende water ca. 15 tot 40 minuten koken (afhankelijk van de grootte). Probeer één blaadje los te trekken, als dat makkelijk gaat, is de artisjok gaar. Bij het eten van de hele artisjok blaadje voor blaadje van de artisjok plukken en het zachte vruchtvlees onderaan het blad eruit zuigen. De laatste binnenste blaadjes en het ‘hooi’ verwijderen en niet opeten. De bodem kun je wel eten.

Wanneer zijn er artisjokken?

Van mei tot november is de aanvoer het grootst vanuit Frankrijk. Daarbuiten komen de artisjokken uit Egypte, Spanje en Italië.

Bereidingstijden van artisjokken

• Koken: 15-40 minuten (afhankelijk van de grootte, als de blaadjes gemakkelijk loslaten is de artisjok gaar) 
• grillen: 30 minuten (kleine artisjokken)

Wat zit er in artisjok? (per 100 gram)

Kcal: 49
Ijzer: 1,5 mg
Kalium: 353 mg