Asperges

01-08-2010

2x2 TIP
Het is waar. Ook deze traktatie telt mee als de helft van je 2x2! Al heb je wel 250 tot 300 gram nodig om, na bereiding, te komen aan je benodigde 200 gram groente per dag. Reken voor een hoofdgerecht 500 gram asperges per persoon en voor een voorgerecht 250 gram per persoon bij witte asperges. Bij groene asperges gebruikt u circa 350 gram voor een hoofdgerecht en 125 gram bij een voor- of bijgerecht.

Beschrijving

Asperges zijn de witte of groene scheuten aan de wortel van de aspergeplant. Witte asperges groeien onder de grond, dus in het donker. Groene asperges zijn juist in het licht gegroeid. De smaak van asperges is zacht, met een heel kenmerkend aroma. Groene asperges zijn wat sterker van smaak. Asperges komen uit eigen land en zijn er vooral in de maanden mei en juni. Het aspergeseizoen duurt tot en met 24 juni.

Hoe groeit asperge?

Het groeiproces van zaadje tot asperge.

Wat kan ik ermee?

- klassiek: koken en serveren met gekookte eieren, ham en krieltjes
- roerbakken met tuinkruiden
- koud in salades met sinaasappel
- taartjes van bladerdeeg, kaas en asperges als hapje
- gebruik de schillen en onderkant voor het trekken van een lekkere bouillon
- frituur gehalveerde dunne asperges ook eens in een velletje loempiadeeg

Waar let ik op bij het kopen?

Asperges zijn gevoelig voor uitdrogen. Let er bij aankoop op dat ze er fris uitzien en stevige kopjes hebben.

Hoe bewaar ik ze?

Gewikkeld in een vochtige theedoek zijn asperges 3 tot 4 dagen in de koelkast houdbaar. U kunt de asperges het beste zo vers mogelijk gebruiken.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?

Snij voor gebruik een stuk van de onderkant af. Witte asperges moeten, vanaf de kop, met een dunschiller of aspergeschiller worden geschild. Groene asperges hoef je niet te schillen. Kook asperges in ruim water. De groente is gaar wanneer de onderkant zacht is. Of doe het zo: doe asperges met een beetje zout en koud water in een pan. Laat het water aan de kook komen en zet het vuur uit. Laat de asperges in het kookvocht afkoelen. Dit kun je van te voren doen. Als je de asperges nodig hebt, hoef je het water alleen nog maar aan de kook te brengen en de asperges uit de pan te halen.

Wanneer zijn ze er?

Nederlandse asperges zijn van april tot en met juni verkrijgbaar.
In maart en juli zijn Nederlandse asperges beperkt verkrijgbaar. 
Asperges zijn het gehele jaar verkrijgbaar in de winkel.

Bereidingstijden witte asperges

Koken: 6 - 10 minuten
Roerbakken: 2 -3 minuten
Magnetron: 5 - 8 minuten
Frituren: 2 - 3 minuten
Stomen: 8 -13 minuten

Bereidingstijden groene asperges

Koken: 3 - 6 minuten
Roerbakken: 3 - 5 minuten
Magnetron: 4 - 6 minuten
Frituren: 3 - 4 minuten
Stomen: 8 -10 minuten

Wat zit erin? (per 100 gram rauwe asperge)

Kcal: 14
Vitamine C: 20 mg
Natrium: 5 mg
Kalium: 200 mg
Calcium: 20 mg
IJzer: 1 mg
Water: 93,2 g
Eiwit: 1,0 g
Koolhydraten: 3,0 g
Vet: 0 g
Vit B1 en B2: 0,17 mg
Vit B6: 0,03 mg
Fosfor: 60 mg
.