Boerenkool

09-09-2010

2x2 TIP
Reken 400-450 gram boerenkool per persoon om 200 gram op het bord te krijgen. Dat zijn grote hoeveelheden! Boerenkool past gemakkelijker in de stamppotpan als je eerst de kool erin doet en de aardappels erbovenop.

Beschrijving

De Fransen noemen deze groene koolsoort heel toepasselijk: ‘chou frisee’, ofwel kool met krulletjes. De dikke bladeren hebben namelijk krullende rafels aan de uiteinden. De meeste mensen zien boerenkool alleen nog maar kant-en-klaar gesneden in de koeling of de diepvries. Boerenkool heeft een stevige smaak, die goed combineert met rookworst, spekjes en andere hartige producten. De pittige koolsmaak wordt minder na de vorstperiode, de boerenkool is dan wat zoeter. De heldergroene kleur geeft de kwaliteit van de boerenkool aan. 

Wat kan ik ermee?

- in stamppot met rookworst en een kuiltje jus
- in stamppot met gebakken appel en geraspte kaas
- in een ovenschotel met laagjes aardappelpuree, tomatensaus en kaas
- roerbakken met ui en tomatensaus, serveren met aardappelpuree

Waar let ik op bij het kopen?

Bij ongesneden boerenkool let je op brede kroesrand. Die moet net als de andere bladeren frisgroen zijn. Bij gesneden boerenkool let je alleen op de frisgroene kleur en de houdbaarheidsdatum op de verpakking.

Hoe bewaar ik het?

Boerenkool aan de struik is enkele dagen houdbaar in de koelkast of op een koele en droge plaats. Je kunt boerenkool het beste bewaren op een koele, droge plaats en hem zo vers mogelijk eten. De beste bewaartemperatuur is 1-4 °C. Voorverpakte en gesneden boerenkool kun je maar 1 tot 2 dagen in de groentelade van je koelkast bewaren.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?

Het schoonmaken van verse boerkool is eenvoudig: breek de bladeren van de steel en snijd dikke stelen van het blad af, was ze grondig. Daarna kun je de bladeren oprollen en snijden of ze heel koken. De kool slinkt tijdens het koken, maar laat weinig vocht los. Voeg dus voldoende water toe bij het koken. Boerenkool komt vooral uit eigen land. Nederland is nog het enige land waar boerenkool op grote schaal wordt geteeld.

Bereidingstijden

Koken: 15 - 20 minuten
Roerbakken: ca. 15 minuten
Magnetron: 7 - 12 minuten
Smoren: 25 - 30 minuten
Stomen: ca. 25 minuten

Wanneer is het er?

Nederlandse boerenkool is in januari en februari en van oktober tot en met december verkrijgbaar.
In maart en september is Nederlandse boerenkool beperkt verkrijgbaar.

Wat zit erin? (per 100 gram gekookte boerenkool)

Kcal: 41
Vitamine C: 40 mg!
Natrium: 40 mg
Kalium: 500 mg!
IJzer: 1 mg
Calcium: 210 mg!
Fosfor:     90 mg