Cantharel

2x2 TIP
Reken 150 gram cantharellen per persoon voor 1 ons groenten.

Beschrijving

De cantharel, ook wel hanekam of dooierzwam genoemd, is een trechtervormige paddenstoel. De kleur varieert van oranjegeel tot grijs. De steel is meestal heel kort. Cantharellen waren lang alleen ‘wild’ te plukken. Ze komen nog steeds in het wild voor, maar ze worden tegenwoordig ook geteeld. De cantharel is heel populair in Frankrijk en heet daar ‘girolle’. De smaak is iets peperachtig.

Wat kan ik er mee?

• gebakken met andere paddenstoelen bij wild of biefstuk
• verwerkt in een ragout
• gebakken met ui bij roerei
• verwerken in een pastagerecht
• als vooraf of lunch gebakken met ui en knoflook op geroosterd brood met een lichte kruidenboter

Waar let ik op bij het kopen?

Cantharellen moeten er droog en stevig uitzien.

Hoe bewaar ik ze?

Van alle verse paddenstoelen kunnen cantharellen misschien wel het langst bewaard worden. Bewaar ze in de koelkast, liefst in een papieren zak. Ga uit van ongeveer 3-5 dagen. Cantharellen kunnen - net als andere paddenstoelen - snel geuren overnemen. Leg ze daarom niet naast uien, knoflook of prei.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?

Was en schil de cantharel alleen als het strikt noodzakelijk is. Snijd een eindje van de steel en veeg zand en vuiligheid weg met een zacht borsteltje of een vochtig doekje.

Voeg canthellen altijd pas op het laatst toe bij de bereiding, ze kunnen namelijk snel taai worden.

Wanneer zijn ze er?

In het wild van juni tot oktober, geteeld bijna het jaar door.

Wat zit er in? (per 100 gram gekookt)

Kcal: 20

Vitamine B3: 5 mg!

zink:1 mg !

koper: 0,4 mg

vezels: 2,5 g