Kapucijners

01-08-2010

2x2 TIP
Voor 2 ons kapucijners heb je zo’n 500 tot 700 gram verse peulen nodig. Een potje of blik kun je altijd op voorraad hebben. Handig voor je 2x2!

Beschrijving

Kapucijners met spek: kan het Hollandser? Verse kapucijners worden onrijp geoogst waardoor ze een zoetige smaak hebben. De suikers in de zaden zijn dan namelijk nog niet omgezet in zetmeel. De peul van kapucijners herken je aan de blauwpaarse kleur, de zaden in de peul zien eruit als bruin-groene erwten.

Wat kan ik er mee?

• In een maaltijdsalade met rijst, komkommer, tomaat, sla, ui en dressing.
• In een vegetarische schotel met ui, knoflook, wortel, broccoli en paprika.
• Als bijgerecht met spekjes en rozijnen of gesmoorde ui.
• In een maaltijdsoep.
• Gekookt en op smaak gebracht met bonenkruid.
• Captains diner (kapucijners met spek, ui, mosterd en tafelzuur).

Waar let ik op bij het kopen?

Als je verse peulen van kapucijners koop: kies gave en bolronde peulen.

Let bij gedroogde kapucijners en pot en blik op de houdbaarheidsdatum.

Hoe bewaar ik ze?

In een open plastic zak zijn verse kapucijners 4 dagen in de koelkast houdbaar. Op een koele plaats van zo’n 12 – 14 graden zijn ze circa 2 dagen houdbaar.

Gedroogde kapucijners zijn ongeveer een jaar te bewaren op een koele en donkere plaats.

Bewaar kapucijners in glas bij voorkeur op een donkere plek. Onder invloed van daglicht kleuren ze zwart. Nadat de pot of het blik geopend is, blijven kapucijners in de koelkast nog een paar dagen goed.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?

Eet kapucijners niet rauw. Er komt van nature een giftige stof in voor die door koken onwerkzaam wordt.

Haal verse erwten uit de peul en kook ze in ca. 10 minuten gaar. Voor 200 g gekookte kapucijners heb je zo’n 500 tot 700 g peulen nodig.

Laat gedroogde kapucijners eerst gedurende 8 – 12 uur weken in ruim water. Kook ze vervolgens 1 – 2 uur in het weekwater. De weektijden zijn afhankelijk van de leeftijd van de kapucijners: hoe ouder de kapucijners, hoe langer de benodigde weektijd.

Kapucijners in blik of glas hoef je slechts enkele minuten te verwarmen.

Wanneer zijn ze er?

Verse peulen met kapucijners zijn alleen in juni en juli verkrijgbaar.

Gedroogde kapucijners en kapucijners in blik of glas zijn het hele jaar te koop, maar worden vooral gegeten in de winter.

Wat zit er in?

Kapucijners gedroogd (per 100 gram):

Kcal: 266
Eiwit: 20 g
Koolhydraten: 43 g
Vezel: 19,9!
Kalium: 1000 mg
Calcium: 80 mg
Fosfor: 400 mg
Magnesium: 106 mg
IJzer: 5 g!
Zink: 3 g
Vitamine B1: 0,8 mg

Kapucijners gekookt (per 100 gram):

106 kcal
8 g eiwit
17 g koolhydraten
8 g vezel!
400 mg kalium
36 mg calcium
160 mg fosfor
43 mg magnesium
2,0 g ijzer!
1,2 g zink
0,32 mg vitamine B1

Kapucijners blik/glas (per 100 gram):

89 kcal
6,9 g eiwit
13,7 g koolhydraten
6,6 g vezel!
223 mg kalium
35 mg calcium
120 mg fosfor
26 mg magnesium
1,0 g ijzer
0,72 g zink
0,09 mg vitamine B1