2x2 TIP
Kersen zijn niet alleen leuk als oorbellen. Het is een traktatie die flink meetelt in je 2x2! Reken per persoon op 125 gram kersen voor 1 portie fruit. Geniet ervan, want deze traktatie is er maar kort.
Kersen behoren, net als pruimen, tot de steenvruchten en ze zijn familie van de roosachtigen. Het vruchtvlees bevat een steenachtige pit. De kleur kan variëren van geel en rood tot bijna paarsrood. De smaak kan zowel zoet als zuur zijn. In België wordt de zoete kers ‘kers’ genoemd, en de zure kers ‘kriek’. De zoete kers wordt voornamelijk zo uit de hand gegeten of verwerkt in gebak of hartige pasteien. Zure kersen worden voor de industriële verwerking gebruikt, bijvoorbeeld in dranken zoals bier. In Amerika gebruikt men vooral zure kersen, vooral voor cherry pies (kersentaart), cobblers (compote met deegdeksel), jam en muffins. Zoete kersenrassen zijn er in verschillende kleuren, zoals zwartpurper, helderrood, geel met een rode blos en oranjegeel. Tegenwoordig zijn het vooral geïmporteerde kersen die in ons land verkrijgbaar zijn. Griekenland is een belangrijk aanvoerland. Nederlandse kersen van hoogkwalitatieve rassen worden veelal in de Betuwe geteeld, buiten onder vogelwerende netten. In de lente en zomer zijn zij kersvers verkrijgbaar.
Kersen zijn nog kwetsbaarder dan andere steenvruchten zoals pruimen. Koop glanzende en stevige vruchten met een mooie kleur en zonder beschadigingen.
Op een koele plek (12-15C) blijven kersen 3-4 dagen goed, in de koelkast tot 2 dagen. In de diepvries kun je kersen in een goed gesloten plastic zakje of bakje tot 12 maanden bij minimaal -18C bewaren.
Was de kersen voor gebruik en verwijder daarna de steeltjes. Voor het maken van compote, jams of voor gebruik in gebak moet je de kersen ontpitten met behulp van een scherp mesje of een speciale kersenontpitter. Pas op je kleren, maar ook op je keukenkastjes! Kersensap geeft moeilijk te verwijderen vlekken. Kersen zijn zeer smakelijk in vlaaien en ander gebak en in jams.
Kersen zijn er vooral in juni en juli. De korte aanvoerperiode en de beperkte houdbaarheid maakt dat de uitdrukking ‘kersvers’ dus echt ergens vandaan komt.
Kcal: 57
