2x2 TIP
Leuk voor de variatie, deze lekker lange hapjes. Reken 250 gram kousenband per persoon om 200 gram groente op je bord te krijgen. En dus ook met roti doe je mee aan 2x2!
Kousenband kennen we vanuit onze band met Suriname. Het is een lange, groene peul die lijkt op een uitgerekte sperzieboon. In de tropen kan kousenband wel een meter lang worden. Kousenband uit Nederland haalt dat niet, wij moeten het doen met 14 tot 25 cm. Kousenband groeit aan een klimmende plant die gemakkelijk uitschiet tot vier meter hoogte. De smaak is pittiger dan die van sperziebonen. Deze lange en gezonde peulen bevatten foliumzuur, kalium en andere mineralen, naast vitaminen B1 en B6.
- in Surinaamse roti
- afgekoeld in een salade met b.v. sesampasta, sojasaus en sesamzaad
- roerbakken met ui, tomaat en spekjes of blokjes ham
- gekookt mengen met gekookte worteltjes en maïskorrels
- stoven in kokosmelk met sambal, laos en bruine suiker
- roerbakken met champignons, ui, tomaat en paprika
- lekker met: bonenkruid, kervel, lavas of dragon
Bij aankoop moeten de bonen jong, sappig en stevig zijn. Ze mogen niet slap aanvoelen. Oudere bonen worden snel stug.
Kousenband is op een koele plaats (ca. 12 C) enkele dagen houdbaar. Bewaar het niet in de koelkast, want daar kan deze tropische groente van gaan verkleuren.
Was de kousenband en haal de puntjes eraf. Verwijder zo nodig de stugge draden. Snij de boontjes dan in stukjes van 3 tot 4 cm. Kook ze in weinig water in zo’n 15 minuten gaar. Maar je kunt ze natuurlijk ook smoren of roerbakken.
Kousenband is van half juni tot november kersvers van eigen Hollandse bodem verkrijgbaar. In de andere maanden komt kousenband uit het buitenland.
Kcal: 40
Vitamine C: 26 mg
Ijzer: 1,1 mg
