Pepers

01-08-2010

2x2 TIP
Van pepers eet je geen bergen. Maar als je groentegerechten pittig op smaak maakt met pepers worden ze wel extra lekker. En dat is goed voor je 2x2!!

Beschrijving

Pepers zijn familie van de paprika. Het zijn pikante smaakmakers, die niet alleen scherp smaken maar ook zorgen voor een lekker aroma aan gerechten. De scherpte komt door het stofje capsaïcine dat vooral in de zaadjes maar ook in het vruchtvlees zit. De hoeveelheid capsaïcine verschilt per pepersoort, maar over het algemeen geldt hoe kleiner de peper, hoe scherper. Er zijn veel verschillende soorten pepers te koop. De meeste bekende zijn de rode en groene Spaanse pepers. Deze lange slanke pepers zijn ongeveer 5-6 cm lang. De rode is iets zoeter van smaak dan de groene. De Madam Jeanette ziet er uit als een minipaprikaatje en is behoorlijk pittig.  De peper met de meeste pit is echter de rawits, dit slanke pepertje van ca 2-3 cm is er in rood en groen. 

Wat kan ik ermee?

- in reepjes gesneden meebakken of stoven in gerechten die pittig gekruid moeten zijn.
- door de nasi of bami
- in Indiase curry’s
- in Indonesische stoofschotels,
- bij Mexicaanse gerechten zoals wraps en chili con carne
- in Thaise gerechten zoals de pittige kokossoep
- fijngesneden in pittige salsa’s

Waar let ik op bij het kopen?

Verse pepers moeten een mooie frisse kleur hebben en niet gerimpeld zijn.

Hoe bewaar ik ze?

Bewaar verse pepers in een pastic zakje of bakje in de groentelade van de koelkast. Pepers zijn 5-7 dagen houdbaar.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?

Pepers hoef je niet te wassen, je kunt ze direct in reepjes snijden. Als je de peper eerst in de lengte opensnijdt en de zaadjes verwijderd, ben je een groot gedeelte van de scherpte kwijt. Let op met het snijden van pepers. De capsaïcine lost niet in water op en blijft op je handen zitten. Niet in de ogen wrijven dus na het snijden van pepers!

Wanneer zijn ze er?

Pepers zijn er het hele jaar door. Van juni tot en met oktober komen de pepers uit eigen land.

Bereidingstijden

Bakken: 3-4 minuten

Wat zit erin? (per 100 gram)

Rode peper
Kcal: 40
Vitamine C: 144!
Bètacaroteen: 534 ug
Kalium: 322 mg: