Product

Categorie

Groenten

Producttype

Knolgewassen

2x2-Tip

Doe eens lekker ouderwets: eet schorseneren. Om aan 200 gram te komen heb je 250 tot 300 gram nodig en wat tijd, maar dan geef je wel een impuls aan je 2x2!

2x2 staat voor 2 ons groente en 2 keer fruit, elke dag. Doe mee met 2x2 op www.2x2.nl

Twitter

Volg ons op Twitter ...

Schorseneren

Schorseneren zijn lange dunne wortels met een bruine schil. De smaak lijkt op die van asperges. Schorseneren worden daarom ook wel armeluisasperges genoemd. Echter hebben ze nog meer namen, zoals zwarte wortel, keukenmeidenverdriet, winterstaaf of winterasperge. Schorseneren zijn een beetje van tafel verdwenen, omdat het schoonmaken veel werk is. Toch is dat jammer, want het bleekcrème vruchtvlees is heerlijk en herinnert aan artisjok en asperge. Ook wordt de smaak wel eens vergeleken met oesters. Er zijn twee soorten, die nauw verwant zijn aan elkaar, maar ook aan de paardenbloem en sla. Wat ze gemeen hebben, is de lange (tot 30 cm), dunne, spits toelopende wortel. Eén soort schorseneer (de haverwortel of salsify) heeft een witte of bleekbruine schil, maar de bekendste soort is van buiten zwart. Schorseneren vormen een aparte en leuke aanvulling op het menu, hetzij in een roomsaus of gebakken in boter. Ze doen het ook goed in soep. De schorseneer bevat veel ijzer.

Kopen en bewaren

Waar let ik op bij het kopen van schorseneren?

Schorseneren moeten bij aankoop stevig aanvoelen, geen vertakkingen hebben en helemaal droog zijn.

Schorseneren zijn ook te koop in blik of pot.

Bewaren van schorseneren

Op een koele (12-15C) droge plaats zijn de wortels een paar weken houdbaar. Om uitdrogen tegen te gaan, kun je ze het beste in geperforeerd plastic verpakken. Gekookte en geschilde schorseneren (rauwe eerst ca. 5 minuten blancheren) kun je tot 12 maanden (bij minimaal -18C) in de diepvries bewaren in een goed gesloten plastic zakje of bakje.

Toepassingen

Wat kan ik met schorseneren?

koud in een salade met partjes sinaasappel
als asperges met gekookt ei, boter en ham
met prei en roomsaus
in soep
met kaassaus
met gebakken ui, paprika en champignons
gratineren met verschillende sausjes
in beslag en frituren

Bereiden

Schoonmaken en bereiden van schorseneren

Borstel de wortels voor gebruik onder stromend water schoon. Kook ze vervolgens in de schil gaar, laat ze in koud water schikken en stroop de schil er af. Gebruik keukenhanschoenen, want bij het schillen komt een kleverig sap vrij dat aan de handen blijft plakken (schorseneer heeft hierdoor een bijnaam “keukenmeidenverdriet” gekregen). Snij de schorseneren daarna in stukken.

Je kunt ze eventueel ook eerst schillen (nadat je ze onder stromend water hebt geborsteld) en dan koken, de schil komt dan wel iets lastiger eraf, de keukenhandschoenen zijn bij deze methode ook zeker aan te raden.