Rabarber

09-09-2010

2x2 TIP
Een portie rabarbercompote bij de warme maaltijd krikt de groenteconsumptie weer lekker op. Reken 200 gram per persoon, voor 100 gram compote op het bord.

Beschrijving

Rabarber is een plant uit de duizendknoopfamilie. Deze grote, struikachtige plant heeft prachtig rode, lange stelen en grote donkergroene bladen. Deze friszure groente wordt bijna altijd verwerkt tot compote of zoete nagerechten. In de manier waarop we het verwerken lijkt het dan ook meer op fruit dan op groente, maar het is wel degelijk een groente.

Wat kan ik ermee?

- mengen met vanillevla of yoghurt
- op brood met een laagje kwark
- als nagerecht op een laagje lange vingers met een bolletje ijs
- samen met aardbeien onder een laagje kruimeldeeg (crumble)
- met een kop van stijfgeklopt eiwit in de oven even bruin laten worden

Waar let ik op bij het kopen?

Rabarber is vers als de stelen hard en stevig aanvoelen. Er zijn verschillende soorten rabarber. Je hebt ze met geheel groene, met groenrode en met rode stelen. Groene stelen zijn zuurder dan rode, maar ze zijn niet 'onrijp' en zullen door bewaren dus ook nooit rood worden.

Hoe bewaar ik het?

Je kunt rabarber onverpakt, circa 1 week bewaren in de groentelade van de koelkast.

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden?

Snij de bladresten en de onderste harde stukken van de stelen af. Was de stelen en snij ze daarna in stukjes van 2 - 3 centimeter. Kook de rabarber in 10 minuten gaar. Voeg eventueel suiker pas na het koken toe, want dan is er minder nodig. Als de stukken geheel in vezels uit elkaar vallen, is de rabarber klaar. Rabarber kan warm of koud worden gegeten. In beide gevallen is het een bijgerecht, dan wel een dessert. Rabarber is ook goed te gebruiken in gebaksoorten zoals vlaai.

Moet ik krijt toevoegen aan rabarber?

In rabarber bevindt zich oxaalzuur. Deze stof bindt zich met calcium en dat betekent dat je opname van calcium hierdoor vermindert. Om die reden deed men vroeger wat krijt bij rabarber. Inmiddels overheerst het inzicht dat oxaalzuur bij een gevarieerde voeding helemaal geen kwaad kan. Krijt toevoegen is dus echt niet nodig.

Wanneer is het er?

Nederlandse rabarber is voornamelijk in mei en juni verkrijgbaar. Maar ook in maart, april, juli en augustus.

Wat zit erin? (per 100 gram rauwe rabarber)

Kcal: 11
Vitamine C: 10 mg
Natrium: 5 mg
Kalium: 300 mg!
Calcium: 40 mg
Fosfor: 20 mg!